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Torta del Casar

La Torta del Casar es un queso elaborado en Extremadura mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. Este queso se originó por accidente debido a las condiciones climatológicas y al uso del cuajo vegetal extraído del cardo silvestre, lo que producía una pasta muy blanda que los pastores conocían como «atortaos». Este fenómeno se daba principalmente en las comarcas cercanas a Casar de Cáceres, donde se empezó a conocer a este queso como la «Torta del Casar».

La Torta del Casar es un queso de corteza ligera y fina, semidura y de color entre blanco y marfil, pero su principal característica es su textura altamente cremosa, que la hace tan especial. En determinados momentos de la maduración, el queso debe ser vendado para evitar que la pasta se derrame a través de las grietas de la aún blanda corteza. Además, tiene aromas lácticos y vegetales, un sabor intenso y desarrollado, es muy poco salado y ligeramente amargo, características que se deben al uso del cuajo vegetal.

Es importante destacar que todos los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar vienen con una etiqueta de control rojo y oro numerada, que garantiza su origen y tradición y los diferencia de otros quesos similares. La Torta del Casar es un queso natural que se originó hace siglos y que ha pasado a la historia como un producto exclusivo de la región de Extremadura. Su textura y sabor lo hacen único y delicioso, por lo que es muy valorado por los amantes del queso.

Elaboración de la Torta del casar

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El proceso comienza con el ordeño de ovejas merino y entrefino, cuya leche cruda se transporta a las queserías en condiciones higiénicas.

En la quesería, se realiza el cuajado de la leche con cuajo vegetal obtenido de la flor del cardo Cynara Cardunculus.

Luego, se corta la cuajada y se moldea manualmente en moldes. El queso se prensa y se sala antes de ser madurado en condiciones específicas durante un mínimo de dos meses, tiempo durante el cual se voltean los quesos diariamente para permitir el desarrollo correcto de la maduración.

Al final del proceso, el queso adquiere su forma característica y su cremoso contenido se encuentra protegido por una blanda corteza, por lo que en algunos casos se envuelven en vendas para evitar que se derrame.

Pre Products

Cuidados y consejos para la Torta del casar

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La Torta del Casar es un queso elaborado exclusivamente con materias primas naturales y requiere algunos cuidados para disfrutar plenamente de sus cualidades de textura, aroma y sabor. Una vez adquirida, se debe mantener en el frigorífico o en un lugar fresco y seco que no supere los 12ºC. El momento óptimo de consumo es dentro de los 15 días siguientes a la adquisición, pero si no se va a consumir en ese plazo, se puede congelar y descongelar cuidadosamente para evitar perjudicar el producto.

Es importante atemperar la Torta del Casar antes de consumirla para apreciar todas sus cualidades sensoriales. La temperatura ideal de consumo es de unos 21ºC, y para atemperarla se debe tener en cuenta la temperatura ambiente del sitio de preparación o consumo, así como el tamaño del queso o la porción. Nunca se debe utilizar el microondas para calentar la Torta del Casar, ya que se corre el riesgo de fundirla y estropearla.

Una vez abierta, la Torta del Casar puede mantenerse en condiciones óptimas entre 15 y 20 días, y si se forma moho en la corteza, se puede limpiar con un trapo untado en un poco de aceite antes de continuar con su consumo.

En resumen, la Torta del Casar es un producto vivo y en constante evolución que requiere algunos cuidados, pero si se siguen estas recomendaciones se puede disfrutar plenamente de sus cualidades sensoriales y prolongar su vida útil.

Presentación de la Torta del casar

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Para garantizar su origen y autenticidad, se debe romper la etiqueta de certificación y el precinto rojo y oro que la rodea completamente, si está en perfecto estado.

Existen diferentes formas de cortar y consumir la Torta del Casar, dependiendo de si se va a consumir en pocos días, en varios días o entre varios comensales en una mesa grande. Si se va a consumir en pocos días, se debe abrir como si se quitara una tapa, utilizando un cuchillo de punta y girando la Torta del Casar poco a poco hasta desprender la tapa. Después, se extrae y unta la crema interior con un cuchillo de punta roma o una cucharilla. Al finalizar el consumo, se vuelve a poner la tapa y se conserva en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.

Si no se va a consumir en poco tiempo, se debe cortar la Torta del Casar en cuatro o seis porciones mientras se mantiene frío y envolver cada porción en plástico alimentario. Las porciones que se vayan a consumir deben atemperarse y el resto debe conservarse en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.

Para consumir la Torta del Casar entre varios comensales en una mesa grande o en varias mesas, se debe cortar en dos mitades por el ecuador mientras está bien fría y situar cada mitad en un plato o bandeja. Se cubren cada mitad con film alimentario mientras se atempera para que no se seque la crema. Si no se consume íntegramente, se puede volver a cubrir con el film y conservar en el frigorífico o en un lugar fresco y seco. En resumen, la Torta del Casar es un producto vivo y en constante evolución que requiere unos pequeños cuidados para disfrutar plenamente de sus cualidades de textura, aroma y gusto.

Pre Products

Ganadería de la Torta del casar

Debido a las difíciles condiciones naturales de la zona, la cría de ovejas ha sido una actividad importante en la región desde tiempos inmemoriales. Aunque la producción de lana fue en su día el principal negocio, la decadencia del valor de la lana hizo que la producción de leche y queso, incluyendo la elaboración de la Torta del Casar, se convirtiera en una fuente importante de ingresos para la región.

La D.O.P Torta del Casar solo admite la leche procedente de ovejas pertenecientes a los troncos merino y entrefino, debido a su rusticidad y capacidad de adaptación a entornos naturales extremos. Estas ovejas se aclimatan perfectamente a la zona geográfica gracias a su alimentación natural en los suelos poco profundos y el sistema de explotación de los rebaños es extensivo o semi-extensivo, lo que significa que responde a prácticas tradicionales de manejo del ganado.

Aunque la producción lechera es baja en comparación con otras razas de ovejas, la leche producida es escasa y muy demandada por las queserías debido a su calidad. A pesar de las duras condiciones de trabajo que requieren ordeñar todos los días del año, mañana y tarde, la profesionalización de los ganaderos y el avance en las técnicas de manejo del ganado han permitido obtener una producción de leche de excelente calidad con pocas fluctuaciones a lo largo del año.